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动物源性成分鉴定

　　动物源性成分鉴定能反映出样品是否含有特定种类的肉料。近年来，食用鸡、鸭等肉替代牛羊肉的现象屡见不鲜，由于肉制品经过加工工艺后很难从感官区分，从而部分商家有机可乘，造成肉食品市场以假乱真、以次充好局面，扰乱市场秩序的健康发展。